Gazpacho andaluz
La sopa fría de Andalucía: tomates maduros, pepino, pimiento y aceite de oliva, triturados sin cocción.
El gazpacho proviene de Andalucía, donde se bebe esta sopa fría durante los días más calurosos. No requiere cocción: todo se basa en la calidad de los tomates, muy maduros y aromáticos, y en un buen aceite de oliva. El pan duro le da su textura aterciopelada y cremosa.
VeganaSin lactosaHalalBaja en carbohidratos
Preparación paso a paso
0 / 4 pasos hechos-
Remoja el pan 5 minutos en un poco de agua fría y luego escúrrelo.
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Corta los tomates, el pepino y el pimiento en trozos. Retira el germen del ajo.
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Tritura las verduras, el ajo, el pan, el vinagre y la sal hasta obtener una textura muy fina. Sin detener la batidora, vierte el aceite de oliva en hilo para emulsionar.
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Pásalo por un colador fino si lo deseas, prueba y ajusta de sal o vinagre. Tapa y refrigera al menos 2 horas. Sirve muy frío, con un chorrito de aceite de oliva.
Nutrición 220 kcal
de los cuales azúcares 9 g • de las cuales saturadas 2 g
Por ración, valores aproximados.
Alérgenos
Trigo (gluten)
Revisa siempre las etiquetas de los productos que compras.
Trucos y variantes
- Salmorejo: duplica el pan, suprime el pepino y el pimiento, y sírvelo más espeso con taquitos de jamón y huevo duro.
- Guarniciones: daditos de pepino, pimiento, cebolla y picatostes dorados en aceite de oliva, servidos aparte.
Conservación y recalentado
Se conserva 3 días en la nevera en una botella cerrada. Agita o remueve antes de servir. No se congela bien: la emulsión se separa.
Utensilios
Batidora de vaso o batidora de mano, colador fino
Opiniones de los lectores
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Preguntas
¿Se puede hacer gazpacho sin pan?
Sí, simplemente quedará más líquido. Añade entonces un poco más de aceite de oliva para mantener una textura aterciopelada.
¿Hay que colar el gazpacho?
No es obligatorio, pero pasarlo por un colador o chino retira las pieles y las pepitas, dejando un gazpacho muy fino, como en Andalucía.
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