Harira marroquí
La sopa marroquí del ramadán: cordero, lentejas, garbanzos, tomates y hierbas frescas, espesada con harina.
En Marruecos, la harira rompe el ayuno del ramadán y se sirve con dátiles y chebakias. Esta sopa nutritiva reúne carne, lentejas, garbanzos, tomates y un ramillete de cilantro y perejil. Su textura aterciopelada proviene de la tedouira, una mezcla de harina y agua que se añade al final de la cocción.
Sin lactosaHalal
Preparación paso a paso
0 / 5 pasos hechos-
Calienta el aceite de oliva en una olla grande y rehoga el cordero, la cebolla y el apio durante 10 minutos sin dejar de remover. Añade la cúrcuma, el jengibre, la canela y la pimienta, y remueve 1 minuto.
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Añade los tomates triturados, el tomate concentrado, las lentejas, la mitad del cilantro y del perejil, y luego 2 litros de agua.
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Lleva a ebullición, tapa y deja cocer a fuego lento durante 45 minutos, hasta que la carne y las lentejas estén tiernas.
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Añade los garbanzos, los fideos y la sal, y deja cocer 10 minutos.
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Deslía la harina en 200 ml de agua fría. Viértela en forma de hilo en la sopa sin dejar de remover y deja espesar 5 minutos a fuego lento. Añade el resto de las hierbas y sirve con los gajos de limón.
Nutrición 315 kcal
de los cuales azúcares 6 g • de las cuales saturadas 3 g
Por ración, valores aproximados.
Alérgenos
Trigo (gluten)
Revisa siempre las etiquetas de los productos que compras.
Trucos y variantes
- Vegetariana: omite el cordero y usa caldo de verduras; aumenta las lentejas a 150 g.
- Con ternera: sustituye el cordero por ternera para guisar en dados pequeños.
- Más espesa: añade un puñado de arroz en lugar de los fideos.
Conservación y recalentado
Se conserva 4 días en la nevera y 3 meses en el congelador. Espesa mucho al enfriarse: alárgala con agua caliente al recalentarla.
Utensilios
Olla grande, varillas, bol pequeño
Opiniones de los lectores
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Preguntas
¿Se puede preparar la harira con antelación?
Sí, de hecho está mejor al día siguiente. Añade los fideos justo al recalentarla para que no se hinchen demasiado.
¿Con qué se sirve la harira?
Tradicionalmente con dátiles, huevos duros, gajos de limón y chebakias (dulces de miel).
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