Ratatouille provenzal
El gran clásico nizardo: berenjena, calabacines, pimientos y tomates a fuego lento en aceite de oliva.
La ratatouille nació en Niza, en pleno verano, cuando los mercados rebosan de verduras bañadas por el sol. El secreto del éxito de una ratatouille reside en una regla sencilla: dorar cada verdura por separado antes de dejarlas guisar juntas. Así cada una conserva su textura y su sabor, y el conjunto queda tierno sin convertirse en puré.
VeganaSin glutenSin lactosaHalalBaja en carbohidratos
Preparación paso a paso
0 / 5 pasos hechos-
Lava las verduras. Corta la berenjena en dados de 2 cm, los calabacines en medias lunas, los pimientos en tiras y los tomates en trozos. Corta la cebolla en juliana y machaca el ajo.
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Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande y dora la berenjena 10 minutos a fuego fuerte sin dejar de remover. Resérvala en la cazuela.
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En la misma sartén, añade 2 cucharadas de aceite y rehoga los calabacines 4 minutos, luego los pimientos 4 minutos. Añádelos a la berenjena.
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Vierte el resto del aceite en la cazuela, pocha la cebolla 3 minutos, añade el ajo, los tomates, las hierbas provenzales, la sal y la pimienta. Remueve, tapa y deja guisar 40 minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando.
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Prueba y rectifica la sazón. Espolvorea con albahaca picada en el momento de servir, caliente, templada o fría.
Nutrición 240 kcal
de los cuales azúcares 13 g • de las cuales saturadas 2,3 g
Por ración, valores aproximados.
Alérgenos
Ninguno de los principales alérgenos que controlamos.
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Trucos y variantes
- Al horno: vierte las verduras doradas en una fuente y deja confitar 45 min a 160 °C.
- En tian: alterna rodajas finas de verduras de pie en una fuente, rocía con aceite de oliva y hornea 1 h a 180 °C.
- Completa: sírvela con un huevo frito, arroz o pasta.
Conservación y recalentado
Se conserva 4 días en la nevera en un recipiente hermético, y 3 meses en el congelador. Está aún mejor al día siguiente: caliéntala a fuego lento en un cazo o sírvela fría.
Utensilios
Sartén grande, cazuela, tabla y cuchillo
Opiniones de los lectores
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Preguntas
¿Hay que pelar las verduras de la ratatouille?
No: la piel de la berenjena y de los calabacines mantiene los trozos enteros durante la cocción. Solo se pueden pelar los tomates si prefieres una salsa más fina.
¿Se puede cocinar todo al mismo tiempo?
Sí, pero entonces las verduras sueltan su agua y el conjunto queda más compotado. Dorarlas por separado da como resultado una ratatouille más sabrosa.
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