Pasta, arroz y cereales Italiana
Risotto de champiñones
Un risotto cremoso sin nata: arroz arborio nacarado, caldo añadido cazo a cazo, champiñones dorados y parmesano.
El risotto es un plato de paciencia más que de dificultad: se añade el caldo caliente cazo a cazo, sin dejar de remover, para que el arroz libere su almidón. Este gesto es lo que lo hace cremoso, sin una sola gota de nata. Los champiñones dorados aparte conservan su sabor y textura.
VegetarianaSin glutenHalal
Preparación paso a paso
0 / 5 pasos hechos-
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en la sartén honda y dora los champiñones 6 minutos a fuego fuerte. Sálalos y resérvalos. Mantén el caldo caliente en un cazo.
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En la misma sartén, pocha la cebolla con el resto del aceite durante 3 minutos, añade el ajo y luego el arroz, y remueve 2 minutos hasta que los granos estén translúcidos.
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Vierte un cucharón de caldo y remueve hasta que se absorba. Continúa cucharón a cucharón, removiendo a menudo, durante unos 18 minutos, hasta que el arroz esté tierno pero aún ligeramente firme.
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Añade los champiñones y, fuera del fuego, la mantequilla fría y el parmesano. Mezcla enérgicamente, tapa y deja reposar 2 minutos.
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Salpimienta, espolvorea con perejil y sirve inmediatamente en platos calientes.
Nutrición 510 kcal
de los cuales azúcares 3 g • de las cuales saturadas 8,5 g
Por ración, valores aproximados.
Alérgenos
Leche
Revisa siempre las etiquetas de los productos que compras.
Trucos y variantes
- Con boletus: pon a remojo 20 g de boletus deshidratados, añádelos a los champiñones y usa su agua filtrada en el caldo.
- Con vino: desglasa el arroz nacarado con 100 ml de vino blanco seco antes del primer cazo de caldo.
- Con calabaza: sustituye los champiñones por 400 g de calabaza en dados pequeños.
Conservación y recalentado
El risotto se come al momento. Las sobras se conservan 2 días en la nevera: forma unas tortitas y dóralas en la sartén, o haz arancini.
Utensilios
Sartén honda, cazo para el caldo, cucharón, cuchara de madera
Opiniones de los lectores
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Preguntas
¿Qué arroz usar para un risotto?
Un arroz redondo italiano rico en almidón: arborio, carnaroli o vialone nano. El carnaroli aguanta un poco mejor la cocción.
¿Cómo saber cuándo está hecho?
El grano debe estar tierno con el corazón aún ligeramente firme (al dente), y el risotto debe ondular al sacudir la sartén.
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