Astuces de cuisine
Températures à cœur : les chiffres que tout cuisinier doit connaître
La couleur n’est pas un indicateur fiable de cuisson. Voici les températures à vérifier avec un thermomètre de cuisine.
On ne peut pas savoir si une viande est cuite en toute sécurité à sa couleur ou à sa texture. La seule méthode fiable est un thermomètre de cuisine planté au cœur de la partie la plus épaisse, loin des os et du gras.
Les températures clés
| Aliment | Température minimale à cœur |
|---|---|
| Poulet, dinde et toutes les volailles (entières, morceaux, hachées) | 74 °C / 165 °F |
| Bœuf, porc et agneau hachés | 71 °C / 160 °F |
| Steaks, côtes et rôtis de bœuf, porc, veau et agneau | 63 °C / 145 °F, puis 3 minutes de repos |
| Poissons et fruits de mer | 63 °C / 145 °F |
| Plats à base d’œufs | 71 °C / 160 °F |
| Restes et gratins réchauffés | 74 °C / 165 °F |
Ce sont les températures minimales recommandées par l’USDA et FoodSafety.gov (États-Unis).
Bien utiliser le thermomètre
- Mesurez dans la partie la plus épaisse, et à plusieurs endroits pour les grosses pièces.
- Pour les escalopes fines et les steaks hachés, piquez par le côté.
- Nettoyez la sonde à l’eau chaude savonneuse après chaque usage.
Dans l’appli Mescola, les étapes qui demandent une vérification affichent la température à atteindre, en °C ou en °F selon vos réglages.
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