Gazpacho andalou
La soupe froide d’Andalousie : tomates mûres, concombre, poivron et huile d’olive, mixés sans cuisson.
Le gazpacho vient d’Andalousie, où l’on boit cette soupe froide pendant les journées les plus chaudes. Il ne demande aucune cuisson : tout repose sur la qualité des tomates, très mûres et parfumées, et sur une bonne huile d’olive. Le pain rassis lui donne son velouté et sa texture onctueuse.
VéganSans lactoseHalalLow-carb
Préparation pas à pas
0 / 4 étapes terminées-
Faites tremper le pain 5 minutes dans un peu d’eau froide, puis pressez-le.
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Coupez les tomates, le concombre et le poivron en morceaux. Retirez le germe de l’ail.
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Mixez les légumes, l’ail, le pain, le vinaigre et le sel jusqu’à obtenir une texture très lisse. Sans arrêter le blender, versez l’huile d’olive en filet pour émulsionner.
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Passez au tamis si vous le souhaitez, goûtez et ajustez le sel ou le vinaigre. Couvrez et réfrigérez au moins 2 heures. Servez bien froid, avec un filet d’huile d’olive.
Nutrition 220 kcal
dont sucres 9 g • dont saturés 2 g
Par portion, valeurs approximatives.
Allergènes
Blé (gluten)
Vérifiez toujours les étiquettes des produits que vous achetez.
Astuces et variantes
- Salmorejo : doublez le pain, supprimez le concombre et le poivron, et servez plus épais avec des dés de jambon et d’œuf dur.
- Garnitures : petits dés de concombre, poivron, oignon et croûtons dorés à l’huile d’olive, servis à part.
Conservation et réchauffage
Se garde 3 jours au réfrigérateur dans une bouteille fermée. Secouez ou remuez avant de servir. Ne se congèle pas bien : l’émulsion se sépare.
Ustensiles
Blender ou mixeur plongeant, passoire fine
Avis des lecteurs
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Questions
Peut-on faire un gazpacho sans pain ?
Oui, il sera simplement plus liquide. Ajoutez alors un peu plus d’huile d’olive pour garder une texture veloutée.
Faut-il passer le gazpacho ?
Ce n’est pas obligatoire, mais le passer au tamis retire les peaux et les pépins et donne un gazpacho bien lisse, comme en Andalousie.
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