Harira marocaine
La soupe marocaine du ramadan : agneau, lentilles, pois chiches, tomates et herbes fraîches, épaissie à la farine.
Au Maroc, la harira rompt le jeûne du ramadan, servie avec des dattes et des chebakias. Cette soupe nourrissante réunit viande, lentilles, pois chiches, tomates et un bouquet de coriandre et de persil. Sa texture veloutée vient de la tedouira, un mélange de farine et d’eau ajouté en fin de cuisson.
Sans lactoseHalal
Préparation pas à pas
0 / 5 étapes terminées-
Faites chauffer l’huile d’olive dans un grand faitout et faites revenir l’agneau, l’oignon et le céleri 10 minutes en remuant. Ajoutez le curcuma, le gingembre, la cannelle et le poivre et remuez 1 minute.
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Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomate, les lentilles, la moitié de la coriandre et du persil, puis 2 litres d’eau.
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Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 45 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la viande et les lentilles soient tendres.
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Ajoutez les pois chiches, les vermicelles et le sel, et laissez cuire 10 minutes.
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Délayez la farine dans 200 ml d’eau froide. Versez-la en filet dans la soupe en remuant sans cesse et laissez épaissir 5 minutes à petit feu. Ajoutez le reste des herbes et servez avec les quartiers de citron.
Nutrition 315 kcal
dont sucres 6 g • dont saturés 3 g
Par portion, valeurs approximatives.
Allergènes
Blé (gluten)
Vérifiez toujours les étiquettes des produits que vous achetez.
Astuces et variantes
- Végétarienne : supprimez l’agneau et utilisez un bouillon de légumes ; augmentez les lentilles à 150 g.
- Au bœuf : remplacez l’agneau par du bœuf à mijoter en petits dés.
- Plus épaisse : ajoutez une poignée de riz à la place des vermicelles.
Conservation et réchauffage
Se garde 4 jours au réfrigérateur et 3 mois au congélateur. Elle épaissit beaucoup en refroidissant : allongez-la d’eau chaude en la réchauffant.
Ustensiles
Grand faitout, fouet, petit bol
Avis des lecteurs
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Questions
Peut-on préparer la harira à l’avance ?
Oui, elle est même meilleure le lendemain. Ajoutez simplement les vermicelles au moment de réchauffer pour qu’ils ne gonflent pas trop.
Avec quoi servir la harira ?
Traditionnellement avec des dattes, des œufs durs, des quartiers de citron et des chebakias (gâteaux au miel).
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