Desserts & pâtisserie Italienne
Panna cotta vanille et coulis de fruits rouges
La crème cuite italienne, tremblotante et vanillée, servie en verrines avec un coulis de fruits rouges acidulé.
Originaire du Piémont, la panna cotta (« crème cuite ») est l’un des desserts les plus simples de la cuisine italienne : de la crème sucrée, parfumée à la vanille et prise grâce à un peu de gélatine. Le secret est de ne pas en mettre trop, pour une texture qui tremble à peine. Préparez-la la veille : elle n’en sera que meilleure.
VégétarienSans glutenHalalLow-carb
Préparation pas à pas
0 / 4 étapes terminées-
Faites tremper les feuilles de gélatine 5 minutes dans un bol d’eau froide.
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Faites chauffer la crème, le lait, le sucre et la vanille jusqu’aux premiers frémissements, puis retirez du feu.
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Essorez la gélatine entre vos doigts et ajoutez-la à la crème chaude en remuant jusqu’à ce qu’elle soit fondue. Répartissez dans 6 verrines, laissez tiédir, puis réfrigérez au moins 4 heures.
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Pour le coulis, faites chauffer les fruits rouges avec le sucre et le jus de citron 5 minutes, mixez-les, puis passez-les au tamis si vous voulez retirer les pépins. Laissez refroidir et versez sur les panna cottas au moment de servir.
Nutrition 350 kcal
dont sucres 21 g • dont saturés 18 g
Par portion, valeurs approximatives.
Allergènes
Lait
Vérifiez toujours les étiquettes des produits que vous achetez.
Astuces et variantes
- Végétarienne : remplacez la gélatine par 2 g d’agar-agar, à faire bouillir 1 minute dans la crème.
- Au caramel : versez un caramel au fond des verrines avant la crème.
- À la mangue : remplacez le coulis de fruits rouges par de la mangue mixée.
Conservation et réchauffage
Se garde 3 jours au réfrigérateur, filmée. Le coulis se garde 3 jours également, à part. Ne se congèle pas.
Ustensiles
Casserole, petit bol d’eau froide, 6 verrines, mixeur pour le coulis
Avis des lecteurs
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Questions
Ma panna cotta n’a pas pris, pourquoi ?
La gélatine a peut-être chauffé trop fort, ou le temps de prise était trop court. Comptez au moins 4 heures au réfrigérateur, idéalement une nuit.
Peut-on la démouler ?
Oui, avec 4 feuilles de gélatine au lieu de 3 : trempez le moule 5 secondes dans l’eau chaude puis retournez-le sur l’assiette.
Cuisinez-la avec l’application Mescola
Un minuteur à chaque étape, les portions de votre foyer et les ingrédients manquants envoyés dans votre liste de courses.
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