Pâtes, riz & céréales Italienne
Risotto aux champignons
Un risotto crémeux sans crème : riz arborio nacré, bouillon versé louche après louche, champignons dorés et parmesan.
Le risotto est un plat de patience plutôt que de difficulté : on ajoute le bouillon chaud louche après louche, en remuant, pour que le riz libère son amidon. C’est ce geste qui le rend crémeux, sans une goutte de crème. Les champignons dorés à part gardent leur goût et leur tenue.
VégétarienSans glutenHalal
Préparation pas à pas
0 / 5 étapes terminées-
Faites chauffer 1 cuillère d’huile d’olive dans la sauteuse et faites dorer les champignons 6 minutes à feu vif. Salez-les et réservez-les. Gardez le bouillon chaud dans une casserole.
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Dans la même sauteuse, faites fondre l’oignon dans le reste d’huile 3 minutes, ajoutez l’ail puis le riz, et remuez 2 minutes jusqu’à ce que les grains deviennent translucides.
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Versez une louche de bouillon et remuez jusqu’à ce qu’il soit absorbé. Continuez louche après louche, en remuant souvent, pendant 18 minutes environ, jusqu’à ce que le riz soit tendre mais encore légèrement ferme.
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Ajoutez les champignons, puis, hors du feu, le beurre froid et le parmesan. Mélangez vigoureusement, couvrez et laissez reposer 2 minutes.
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Poivrez, parsemez de persil et servez aussitôt dans des assiettes chaudes.
Nutrition 510 kcal
dont sucres 3 g • dont saturés 8,5 g
Par portion, valeurs approximatives.
Allergènes
Lait
Vérifiez toujours les étiquettes des produits que vous achetez.
Astuces et variantes
- Aux cèpes : faites tremper 20 g de cèpes séchés, ajoutez-les aux champignons et utilisez leur eau filtrée dans le bouillon.
- Avec du vin : déglacez le riz nacré avec 100 ml de vin blanc sec avant la première louche de bouillon.
- Au potiron : remplacez les champignons par 400 g de potiron en petits dés.
Conservation et réchauffage
Le risotto se mange tout de suite. Les restes se gardent 2 jours au réfrigérateur : formez-en des galettes et dorez-les à la poêle, ou faites des arancini.
Ustensiles
Sauteuse à bord haut, casserole pour le bouillon, louche, cuillère en bois
Avis des lecteurs
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Questions
Quel riz pour un risotto ?
Un riz rond italien riche en amidon : arborio, carnaroli ou vialone nano. Le carnaroli tient un peu mieux la cuisson.
Comment savoir quand il est cuit ?
Le grain doit être tendre avec un cœur encore légèrement ferme (al dente), et le risotto doit onduler quand on secoue la casserole.
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