Desserts & pâtisserie Moyen-Orient & Turquie
Sütlaç, riz au lait turc à la cannelle
Le riz au lait crémeux des pâtisseries turques, parfumé à la vanille et servi bien frais, saupoudré de cannelle.
Le sütlaç est l’un des desserts les plus aimés de Turquie, servi dans de petits bols en terre cuite. Plus fluide qu’un riz au lait français, il prend sa texture soyeuse grâce à un peu de fécule de maïs. Il se prépare en 45 minutes et se déguste froid, avec une pincée de cannelle.
VégétarienSans glutenHalal
Préparation pas à pas
0 / 4 étapes terminées-
Rincez le riz, puis faites-le cuire 15 minutes dans 250 ml d’eau à feu doux, jusqu’à ce que l’eau soit presque absorbée.
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Ajoutez le lait (gardez-en 100 ml) et le sucre. Portez à frémissement et laissez cuire 15 minutes à feu doux en remuant souvent, jusqu’à ce que le riz soit très tendre.
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Délayez la fécule de maïs dans le lait réservé, versez-la dans la casserole avec la vanille et remuez 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange nappe la cuillère.
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Répartissez dans des bols, laissez tiédir puis réfrigérez au moins 2 heures. Saupoudrez de cannelle au moment de servir.
Nutrition 255 kcal
dont sucres 28 g • dont saturés 3,6 g
Par portion, valeurs approximatives.
Allergènes
Lait
Vérifiez toujours les étiquettes des produits que vous achetez.
Astuces et variantes
- Fırın sütlaç : versez le riz au lait dans des ramequins allant au four et passez-les 5 à 8 minutes sous le gril pour dorer le dessus.
- Aux pistaches : remplacez la cannelle par des pistaches concassées.
- À l’eau de rose : ajoutez 1 cuillère à café d’eau de rose à la place de la vanille.
Conservation et réchauffage
Se garde 3 jours au réfrigérateur, filmé au contact pour éviter la formation d’une peau. Ne se congèle pas.
Ustensiles
Casserole à fond épais, spatule, petits bols ou ramequins
Avis des lecteurs
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Questions
Quel riz utiliser pour le sütlaç ?
Un riz rond (type riz à dessert ou riz pour sushi) : riche en amidon, il donne une texture crémeuse. Le riz long reste trop ferme.
Peut-on le faire avec du lait végétal ?
Oui, avec une boisson à l’avoine ou au riz non sucrée. La texture est un peu plus légère : ajoutez une demi-cuillère de fécule en plus.
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