Salades Moyen-Orient & Turquie
Taboulé libanais au persil
Le vrai taboulé : beaucoup de persil plat, de la menthe, des tomates et juste un peu de boulgour, au citron.
Au Liban, le taboulé est une salade d’herbes : le persil y domine largement, et le boulgour n’est qu’une touche. Très frais et acidulé, il accompagne les mezzés et les grillades. Tout se joue au couteau : un persil bien sec, ciselé finement sans être écrasé.
VéganSans lactoseHalalLow-carb
Préparation pas à pas
0 / 4 étapes terminées-
Rincez le boulgour, couvrez-le avec le jus d’un citron et laissez-le gonfler 15 minutes.
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Lavez et séchez soigneusement le persil et la menthe. Retirez les grosses tiges et ciselez les feuilles finement au couteau.
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Coupez les tomates en petits dés et émincez finement les oignons nouveaux.
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Mélangez les herbes, les tomates, les oignons et le boulgour. Ajoutez le jus du second citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Mélangez délicatement et servez aussitôt.
Nutrition 200 kcal
dont sucres 4 g • dont saturés 2 g
Par portion, valeurs approximatives.
Allergènes
Blé (gluten)
Vérifiez toujours les étiquettes des produits que vous achetez.
Astuces et variantes
- Sans gluten : remplacez le boulgour par du quinoa cuit et refroidi.
- Épicé : ajoutez une pincée de sept-épices libanais ou de piment d’Alep.
- Pour une table de mezzés : servez-le dans des feuilles de laitue romaine à garnir.
Conservation et réchauffage
Il est meilleur le jour même. Il se garde 1 jour au réfrigérateur : le persil rend un peu d’eau, égouttez-le avant de servir.
Ustensiles
Grand couteau bien aiguisé, planche, essoreuse à salade, saladier
Avis des lecteurs
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Questions
Quelle différence avec le taboulé à la semoule ?
Le taboulé « à la française » est une salade de semoule. Le taboulé libanais est d’abord une salade de persil, avec seulement une petite quantité de boulgour.
Peut-on hacher le persil au robot ?
Mieux vaut le couteau : le robot écrase les feuilles et les fait noircir. Ciselez-le en fines lanières.
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