Tortilla española aux pommes de terre
L’omelette épaisse espagnole : pommes de terre et oignon confits à l’huile d’olive, liés aux œufs.
Pilier des bars à tapas, la tortilla de patatas se mange chaude, tiède ou froide, en parts ou en petits cubes. Les pommes de terre confisent doucement dans l’huile d’olive avant d’être mélangées aux œufs : c’est ce repos qui donne un cœur moelleux. Le seul geste à maîtriser est le retournement, à l’aide d’une assiette.
VégétarienSans glutenSans lactoseHalal
Préparation pas à pas
0 / 5 étapes terminées-
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines lamelles de 3 mm. Émincez l’oignon.
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Chauffez l’huile d’olive à feu moyen dans la poêle. Ajoutez les pommes de terre, l’oignon et la moitié du sel : elles doivent cuire doucement, sans dorer. Comptez 20 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
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Égouttez les pommes de terre dans une passoire posée sur un bol pour récupérer l’huile. Battez les œufs avec le reste du sel dans un grand saladier.
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Mélangez les pommes de terre encore chaudes aux œufs et laissez reposer 5 minutes.
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Remettez 1 cuillère à soupe d’huile dans la poêle à feu moyen, versez le mélange et laissez prendre 3 minutes en décollant les bords. Retournez la tortilla à l’aide d’une assiette, faites-la glisser dans la poêle et poursuivez 2 à 3 minutes. Servez chaude ou tiède.
Nutrition 365 kcal
dont sucres 3 g • dont saturés 4 g
Par portion, valeurs approximatives.
Allergènes
Œufs
Vérifiez toujours les étiquettes des produits que vous achetez.
Astuces et variantes
- Sans oignon (sin cebolla) : le grand débat espagnol, à vous de choisir.
- Aux poivrons : ajoutez un poivron vert en lanières avec l’oignon.
- En bouchées : coupez-la en cubes et piquez-les de cure-dents pour l’apéritif.
Conservation et réchauffage
Se garde 2 jours au réfrigérateur, bien filmée. Servez-la à température ambiante ou réchauffez-la quelques minutes à la poêle couverte. L’huile de cuisson filtrée se réutilise.
Ustensiles
Poêle antiadhésive de 24 cm, grande assiette plate, passoire
Avis des lecteurs
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Questions
Comment retourner la tortilla sans la casser ?
Posez une grande assiette plate sur la poêle, retournez d’un geste franc en tenant bien le manche, puis faites glisser la tortilla dans la poêle, face cuite vers le haut.
Pourquoi autant d’huile ?
Les pommes de terre doivent confire, pas frire. La plus grande partie de l’huile est égouttée ensuite et peut resservir.
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