Gazpacho andaluso
La zuppa fredda dell'Andalusia: pomodori maturi, cetriolo, peperone e olio d'oliva, frullati a crudo.
Il gazpacho viene dall'Andalusia, dove si beve questa zuppa fredda durante le giornate più calde. Non richiede alcuna cottura: tutto si basa sulla qualità dei pomodori, molto maturi e profumati, e su un buon olio d'oliva. Il pane raffermo gli conferisce la sua consistenza vellutata e cremosa.
VeganaSenza lattosioHalalLow carb
Preparazione passo dopo passo
0 / 4 passi completati-
Mettete in ammollo il pane per 5 minuti in un po' di acqua fredda, poi strizzatelo.
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Tagliate i pomodori, il cetriolo e il peperone a pezzi. Rimuovete l'anima dall'aglio.
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Frullate le verdure, l'aglio, il pane, l'aceto e il sale fino a ottenere una consistenza molto liscia. Senza fermare il frullatore, versate l'olio d'oliva a filo per emulsionare.
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Passate al setaccio se lo desiderate, assaggiate e regolate di sale o aceto. Coprite e mettete in frigorifero per almeno 2 ore. Servite ben freddo, con un filo d'olio d'oliva.
Valori nutrizionali 220 kcal
di cui zuccheri 9 g • di cui saturi 2 g
A porzione, valori indicativi.
Allergeni
Grano (glutine)
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Consigli e varianti
- Salmorejo: raddoppiate il pane, omettete il cetriolo e il peperone, e servite più denso con dadini di prosciutto e uovo sodo.
- Guarnizioni: dadini di cetriolo, peperone, cipolla e crostini dorati nell'olio d'oliva, serviti a parte.
Conservazione e riscaldamento
Si conserva per 3 giorni in frigorifero in una bottiglia chiusa. Agitate o mescolate prima di servire. Non si congela bene: l'emulsione si separa.
Utensili
Frullatore o minipimer, colino a maglie fini
Recensioni dei lettori
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Domande
Si può fare un gazpacho senza pane?
Sì, sarà semplicemente più liquido. Aggiunte un po' più di olio d'oliva per mantenere una consistenza vellutata.
Bisogna filtrare il gazpacho?
Non è obbligatorio, ma passarlo al setaccio rimuove pelli e semi e dà un gazpacho molto liscio, proprio come in Andalusia.
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