Zuppe e vellutate Nordafricana
Harira marocchina
La zuppa marocchina del ramadan: agnello, lenticchie, ceci, pomodori ed erbe fresche, addensata con farina.
In Marocco, l'harira rompe il digiuno del ramadan, servita con datteri e chebakia. Questa zuppa nutriente unisce carne, lenticchie, ceci, pomodori e un mazzetto di coriandolo e prezzemolo. La sua consistenza vellutata deriva dalla tedouira, una miscela di farina e acqua aggiunta a fine cottura.
Senza lattosioHalal
Preparazione passo dopo passo
0 / 5 passi completati-
Scalda l'olio d'oliva in una pentola capiente e rosola l'agnello, la cipolla e il sedano per 10 minuti mescolando. Aggiungi la curcuma, lo zenzero, la cannella e il pepe e mescola per 1 minuto.
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Aggiungi i pomodori a pezzettoni, il concentrato di pomodoro, le lenticchie, metà del coriandolo e del prezzemolo, poi 2 litri d'acqua.
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Porta a ebollizione, copri e fai sobbollire per 45 minuti a fuoco basso, finché la carne e le lenticchie non saranno tenere.
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Aggiungi i ceci, i vermicelli e il sale, e fai cuocere per 10 minuti.
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Stempera la farina in 200 ml di acqua fredda. Versala a filo nella zuppa mescolando continuamente e fai addensare per 5 minuti a fuoco basso. Aggiungi le erbe rimanenti e servi con gli spicchi di limone.
Valori nutrizionali 315 kcal
di cui zuccheri 6 g • di cui saturi 3 g
A porzione, valori indicativi.
Allergeni
Grano (glutine)
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Consigli e varianti
- Vegetariana: ometti l'agnello e usa brodo vegetale; aumenta le lenticchie a 150 g.
- Con manzo: sostituisci l'agnello con spezzatino di manzo a cubetti.
- Più densa: aggiungi una manciata di riso al posto dei vermicelli.
Conservazione e riscaldamento
Si conserva 4 giorni in frigorifero e 3 mesi in freezer. Si addensa molto raffreddandosi: allungala con acqua calda quando la riscaldi.
Utensili
Pentola capiente, frusta, ciotolina
Recensioni dei lettori
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Domande
Si può preparare l'harira in anticipo?
Sì, è ancora più buona il giorno dopo. Aggiungi i vermicelli solo al momento di riscaldarla per evitare che si gonfino troppo.
Con cosa servire l'harira?
Tradizionalmente con datteri, uova sode, spicchi di limone e chebakia (dolcetti al miele).
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