Ratatouille provenzale
Il grande classico di Nizza: melanzana, zucchine, peperoni e pomodori stufati all'olio d'oliva.
La ratatouille è nata a Nizza, nel cuore dell'estate, quando i mercati abbondano di verdure baciate dal sole. Il segreto per una ratatouille perfetta sta in una semplice regola: rosolare ogni verdura separatamente prima di farle stufare insieme. In questo modo ognuna mantiene la sua consistenza e il suo sapore, e il tutto diventa fondente senza trasformarsi in purea.
VeganaSenza glutineSenza lattosioHalalLow carb
Preparazione passo dopo passo
0 / 5 passi completati-
Lava le verdure. Taglia la melanzana a cubetti di 2 cm, le zucchine a mezze lune, i peperoni a listarelle e i pomodori a pezzi. Affetta la cipolla e schiaccia l'aglio.
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Scalda 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella grande e fai dorare la melanzana per 10 minuti a fuoco vivo mescolando. Tienila da parte nella casseruola.
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Nella stessa padella, aggiungi 2 cucchiai d'olio e fai saltare le zucchine per 4 minuti, poi i peperoni per 4 minuti. Aggiungili alla melanzana.
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Versa il resto dell'olio nella casseruola, fai appassire la cipolla per 3 minuti, aggiungi l'aglio, i pomodori, le erbe di Provenza, sale e pepe. Mescola, copri e lascia stufare per 40 minuti a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto.
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Assaggia e regola di sale e pepe. Cospargi con basilico tritato al momento di servire, caldo, tiepido o freddo.
Valori nutrizionali 240 kcal
di cui zuccheri 13 g • di cui saturi 2,3 g
A porzione, valori indicativi.
Allergeni
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Consigli e varianti
- Al forno: versa le verdure rosolate in una pirofila e lascia confittare per 45 min a 160 °C.
- A tian: alterna fettine sottili di verdure in verticale in una pirofila, irrora con olio d'oliva e inforna per 1 h a 180 °C.
- Completa: servila con un uovo all'occhio di bue, riso o pasta.
Conservazione e riscaldamento
Si conserva per 4 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico, e 3 mesi in freezer. È ancora più buona il giorno dopo: scaldala dolcemente in un pentolino o servila fredda.
Utensili
Padella grande, casseruola, tagliere e coltello
Recensioni dei lettori
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Domande
Bisogna sbucciare le verdure per la ratatouille?
No: la buccia della melanzana e delle zucchine mantiene intatti i pezzi in cottura. Solo i pomodori possono essere spellati se preferisci una salsa più liscia.
Si può cuocere tutto insieme?
Sì, ma le verdure rilasceranno la loro acqua e il tutto diventerà più simile a una composta. Rosolarle separatamente rende la ratatouille più saporita.
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