Pasta, riso e cereali Italiana
Risotto ai funghi
Un risotto cremoso senza panna: riso Arborio tostato, brodo versato mestolo dopo mestolo, funghi dorati e Parmigiano.
Il risotto è un piatto di pazienza più che di difficoltà: si aggiunge il brodo caldo mestolo dopo mestolo, mescolando, affinché il riso rilasci il suo amido. È questo gesto che lo rende cremoso, senza un goccio di panna. I funghi dorati a parte mantengono il loro sapore e la loro consistenza.
VegetarianaSenza glutineHalal
Preparazione passo dopo passo
0 / 5 passi completati-
Scaldate 1 cucchiaio d'olio d'oliva nel tegame e fate dorare i funghi per 6 minuti a fuoco vivo. Salate e tenete da parte. Mantenete il brodo caldo in una pentola.
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Nello stesso tegame, fate appassire la cipolla nel resto dell'olio per 3 minuti, aggiungete l'aglio poi il riso, e mescolate per 2 minuti finché i chicchi non diventano traslucidi.
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Versate un mestolo di brodo e mescolate finché non viene assorbito. Continuate mestolo dopo mestolo, mescolando spesso, per circa 18 minuti, finché il riso sarà tenero ma ancora leggermente al dente.
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Aggiungete i funghi, poi, fuori dal fuoco, il burro freddo e il Parmigiano. Mantecate energicamente, coprite e lasciate riposare per 2 minuti.
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Pepate, spolverizzate con il prezzemolo e servite subito in piatti caldi.
Valori nutrizionali 510 kcal
di cui zuccheri 3 g • di cui saturi 8,5 g
A porzione, valori indicativi.
Allergeni
Latte
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Consigli e varianti
- Ai porcini: fate ammollare 20 g di funghi porcini secchi, aggiungeteli ai funghi freschi e usate la loro acqua filtrata nel brodo.
- Con il vino: sfumate il riso tostato con 100 ml di vino bianco secco prima del primo mestolo di brodo.
- Alla zucca: sostituite i funghi con 400 g di zucca a dadini.
Conservazione e riscaldamento
Il risotto va mangiato subito. Gli avanzi si conservano per 2 giorni in frigorifero: trasformateli in frittatine da dorare in padella, oppure fate degli arancini.
Utensili
Tegame a bordi alti, pentola per il brodo, mestolo, cucchiaio di legno
Recensioni dei lettori
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Domande
Quale riso usare per il risotto?
Un riso tondo italiano ricco di amido: Arborio, Carnaroli o Vialone Nano. Il Carnaroli tiene un po' meglio la cottura.
Come capire quando è cotto?
Il chicco deve essere tenero con un cuore ancora leggermente al dente, e il risotto deve creare l'onda quando si salta nel tegame.
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