Antipasti e aperitivi Spagnola
Tortilla di patate spagnola
La spessa frittata spagnola: patate e cipolle confit in olio d'oliva, legate con le uova.
Pilastro dei bar di tapas, la tortilla de patatas si mangia calda, tiepida o fredda, a fette o a cubetti. Le patate cuociono dolcemente nell'olio d'oliva prima di essere mescolate alle uova: è questo riposo che regala un cuore morbido. L'unico gesto da padroneggiare è il ribaltamento, con l'aiuto di un piatto.
VegetarianaSenza glutineSenza lattosioHalal
Preparazione passo dopo passo
0 / 5 passi completati-
Sbuccia le patate e tagliale a fettine sottili di 3 mm. Affetta finemente la cipolla.
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Scalda l'olio d'oliva a fuoco medio nella padella. Aggiungi le patate, la cipolla e metà del sale: devono cuocere dolcemente, senza dorare. Calcola 20 minuti mescolando di tanto in tanto, finché non saranno tenere.
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Scola le patate in un colino posto sopra una ciotola per recuperare l'olio. Sbatti le uova con il resto del sale in un'ampia terrina.
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Mescola le patate ancora calde con le uova e lascia riposare per 5 minuti.
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Rimetti 1 cucchiaio d'olio nella padella a fuoco medio, versa il composto e lascia rapprendere per 3 minuti staccando i bordi. Gira la tortilla aiutandoti con un piatto, falla scivolare di nuovo nella padella e prosegui la cottura per 2-3 minuti. Servila calda o tiepida.
Valori nutrizionali 365 kcal
di cui zuccheri 3 g • di cui saturi 4 g
A porzione, valori indicativi.
Allergeni
Uova
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Consigli e varianti
- Senza cipolla (sin cebolla): il grande dibattito spagnolo, a te la scelta.
- Con peperoni: aggiungi un peperone verde a listarelle insieme alla cipolla.
- A bocconcini: tagliala a cubetti e infilzali con degli stuzzicadenti per l'aperitivo.
Conservazione e riscaldamento
Si conserva per 2 giorni in frigorifero, ben avvolta nella pellicola. Servila a temperatura ambiente o scaldala per qualche minuto in padella coperta. L'olio di cottura filtrato può essere riutilizzato.
Utensili
Padella antiaderente da 24 cm, piatto piano grande, colino
Recensioni dei lettori
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Domande
Come girare la tortilla senza romperla?
Appoggia un piatto piano grande sulla padella, girala con un movimento deciso tenendo saldamente il manico, poi fai scivolare la tortilla nella padella, con il lato cotto verso l'alto.
Perché così tanto olio?
Le patate devono cuocere dolcemente (confit), non friggere. La maggior parte dell'olio viene poi scolata e può essere riutilizzata.
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