小伝馬町の焼肉店では牛肉やホルモンだけにこだわっているのではなく、脇役メニューにも力を入れています。近年、よい肉を仕入れてお客様に提供する店は増えているため、レベルの高い争いとなっているからです。他店との差を出すには、その他のメニューを充実させることが重要視されています。
こだわっている店は、野菜を使ったメニューやデザートにも手を抜くことがありません。キムチやナムルにこだわっている店は少なく、既製品を使用している店も多いと思いますが、舌の超えたお客様にはすぐに分かってしまいます。そのため、こだわりの強い店はこれらのメニューもすべて店内仕込みをしているとのこと。利益にはならないようなことにも真摯に向き合っている店が最終的には高く評価されるのでしょう。
キムチというと一般的に流通しているのは、白菜を使ったキムチですが、この他にもあらゆるキムチがこの世の中にはあります。このようなキムチが食べられるのは小伝馬町の焼肉店や韓国料理店限定なのかもしれません。これらのメニューを求めて訪れるお客様も多いそうです。一方で力を入れているのは、デザートメニュー。特に女性をターゲットにしており、焼肉を食べた後でもおいしく食べられるようなデザートを店内仕込みで提供しています。