Cocinar en otoño: productos de temporada y 5 recetas

Los días se acortan y las temperaturas bajan poco a poco. En octubre y noviembre, el ritmo en la cocina cambia. Las ensaladas veraniegas llenas de agua dejan paso al antojo de platos calientes, texturas fundentes y sabores terrosos. Es el momento de recurrir a ingredientes más densos y cocciones un poco más largas, que perfuman la cocina y calientan el ambiente.

Las verduras y frutas de temporada

La naturaleza europea ofrece una transición generosa entre el verano y el invierno. Los puestos de los mercados se visten de colores cálidos, dominados por los tonos anaranjados, marrones y verdes oscuros.

Entre las verduras, la familia de las calabazas ocupa un lugar central. La calabaza común, la calabaza cacahuete (butternut) y la calabaza potimarrón son imprescindibles. Junto a ellas, encontramos las hortalizas de raíz y los grandes clásicos de la temporada de frío: zanahorias, puerros, apionabo, diferentes variedades de coles y boniatos.

El otoño es también la temporada reina de las setas. Aunque el champiñón de París se cultiva y consume todo el año, los meses de octubre y noviembre marcan la esperada llegada de las variedades silvestres a los bosques, como los boletus y los rebozuelos. Las castañas también hacen su aparición para enriquecer tanto platos salados como dulces.

En cuanto a las frutas, las manzanas y las peras se convierten en los pilares del frutero, a menudo acompañadas de uvas y membrillos. A principios de la temporada, todavía es posible encontrar algunos higos tardíos.

Por último, aunque están disponibles todo el año en nuestra despensa, las legumbres como las lentejas y los garbanzos encuentran su lugar de forma natural en los menús de otoño. Aportan una consistencia muy bienvenida cuando el termómetro baja.

Risotto de setas

El risotto de setas es un gran clásico de la temporada. El almidón del arroz redondo crea una base cremosa que liga perfectamente los jugos de las setas. Tanto si utilizas champiñones de París como boletus recién recolectados, este plato requiere un poco de atención frente a los fogones, pero el resultado siempre merece la pena. Sigue nuestro método paso a paso para conseguir un risotto de setas untuoso y perfecto.

Crema de calabaza con leche de coco

La calabaza se presta de maravilla para las sopas. Para variar de la clásica crema, añadir leche de coco aporta una redondez vegetal y una textura especialmente sedosa. Esta combinación funciona muy bien con la carne dulce de la calabaza común o la butternut. Puedes descubrir nuestra receta de crema de calabaza con leche de coco para una cena sencilla, nutritiva y rápida de preparar.

Harira

Cuando el frío se instala, las sopas que sirven como plato único, ricas en legumbres, son ideales. La harira, sopa tradicional marroquí, combina garbanzos, lentejas, tomates y especias cálidas. Es un plato completo, denso y muy aromático, que calienta el cuerpo de inmediato. No dudes en preparar una olla grande de harira, ya que sus sabores se asientan y suele estar aún mejor recalentada al día siguiente.

Mercimek çorbası

En la misma línea, la sopa de lentejas rojas turca es una opción excelente para una comida improvisada. Las lentejas se cuecen rápido y se deshacen por sí solas para formar un potaje espeso, a menudo aderezado con un toque de menta seca o pimentón dulce. Nuestra receta de mercimek çorbası es un básico imprescindible que conviene tener a mano para las noches de entre semana con un poco de prisa.

Butter chicken

Por último, el otoño invita de forma natural a los platos en salsa cocinados a fuego lento. El pollo a la mantequilla indio, con su rica salsa a base de tomate, mantequilla y especias suaves, ofrece un confort absoluto. Perfuma la casa durante su preparación y combina perfectamente con el ambiente otoñal. Prueba nuestro butter chicken, servido con un arroz basmati bien caliente o pan plano recién hecho.

Consejos para preparar las calabazas

Las calabazas a veces intimidan a la hora de prepararlas debido a su gran tamaño y su piel dura. Para cortarlas con total seguridad, la regla básica es crear siempre una superficie estable. Primero, corta una pequeña porción en la base de la calabaza para que se apoye plana sobre la tabla de cortar. Después, podrás cortarla por la mitad de arriba abajo sin riesgo de que el cuchillo resbale de forma peligrosa.

En cuanto a pelarlas, ten en cuenta que la piel de la variedad potimarrón es fina y totalmente comestible. Una vez cocida, se vuelve muy tierna y se funde con la carne, lo que te ahorra un paso tedioso. Por tanto, puedes asarla o cocerla en sopa con su piel.

Por último, no tires las semillas situadas en el centro de las calabazas. Límpialas con cuidado para retirar los filamentos, sécalas bien con un paño y tuéstalas en el horno con un poco de aceite, sal y las especias que prefieras. Serán una guarnición crujiente excelente para aportar textura a tus sopas o ensaladas de otoño.